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淄博燒烤這么火，泰州可取什么經(jīng)

海陵區(qū)政府課題組

膾炙人口的燒烤、誠(chéng)信熱情的店家、無(wú)微不至的服務(wù)，在互聯(lián)網(wǎng)思維和流量思維的推動(dòng)下，淄博燒烤以其獨(dú)特的味道和風(fēng)格在今春一舉成為全國(guó)燒烤“圣地”，久居“熱搜”榜首。從3月5日起，“淄博燒烤”微信指數(shù)持續(xù)保持在10萬(wàn)量級(jí)以上，從4月12日起，超過千萬(wàn)量級(jí)，4月30日高達(dá)9800余萬(wàn)，“五一”期間一直保持在8000萬(wàn)以上。淄博燒烤的出圈，已經(jīng)不是電光朝露的網(wǎng)紅現(xiàn)象，而是走向長(zhǎng)紅的城市文化IP。網(wǎng)友調(diào)侃，“這座車牌號(hào)以魯C開頭的城市，如今真正站在了擼串界的‘C位’”。

同樣處于轉(zhuǎn)型陣痛中的海陵，作為泰州國(guó)家歷史文化名城主要承載地，面對(duì)市委“重點(diǎn)實(shí)施老城更新，精心做靚‘鳳城河’文化核，打造集萃人文、承載記憶、寄托鄉(xiāng)愁的文化古城”的硬核任務(wù)，應(yīng)該師法淄博，取經(jīng)借鑒。

三個(gè)看點(diǎn)值得關(guān)注

流量是把雙刃劍，一不小心就會(huì)“翻車”，網(wǎng)紅元素“曇花一現(xiàn)”的實(shí)例比比皆是。此次“淄博燒烤”從“爆紅”到“長(zhǎng)紅”，至今保持熱度，至少有三個(gè)看點(diǎn)值得重點(diǎn)關(guān)注。

一、看背景

作為一個(gè)曾經(jīng)的重工業(yè)城市，上世紀(jì)90年代，淄博GDP力壓濟(jì)南，一度比蘇州、杭州、無(wú)錫還要高。1997年，GDP為476億元，彼時(shí)新成立的泰州市GDP還只有305億元。隨著重工業(yè)的轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及環(huán)保的壓力加大，資源枯竭城市、獨(dú)立工礦區(qū)、老工業(yè)基地猶如“三座大山”壓在淄博身上，淄博的發(fā)展和很多資源依賴型、老工業(yè)基地城市一樣，面臨著浴火涅槃的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。此外，人口老齡化也嚴(yán)重困擾淄博，2018年、2019年和2022年，淄博連年人口負(fù)增長(zhǎng)，老齡化率達(dá)23.24%，位居山東省第三位，如何吸引和留住年輕人成為城市發(fā)展重點(diǎn)課題。

二、看舉措

因出清落后產(chǎn)能，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力危機(jī)凸顯，淄博近年來(lái)一直致力于轉(zhuǎn)型升級(jí)和迭代創(chuàng)新。此次燒烤走紅，淄博搶抓機(jī)遇、迅速跟進(jìn)，密集推出系列舉措，迎戰(zhàn)“流量”背后的考題，全力維護(hù)社會(huì)治安、穩(wěn)定市場(chǎng)秩序，提供更加便捷的服務(wù)。通過線下優(yōu)質(zhì)服務(wù)，高效銜接“線上流量”，轉(zhuǎn)化出“次生流量”，實(shí)現(xiàn)了流量“裂變式”增長(zhǎng)。在恢復(fù)和提振消費(fèi)的同時(shí)，不遺余力吸引優(yōu)秀年輕人才。

三、看成效

流量之下，是當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)淄博商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，自2023年3月份以來(lái)，全市1288家燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)戶日均接待人數(shù)達(dá)13.58萬(wàn)人。美團(tuán)和攜程數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”期間，淄博旅游訂單同比增長(zhǎng)超2000%。4月26日，客流量已超過接待能力，淄博不得不喊話網(wǎng)友推薦本省其他城市。燒烤甚至帶火了金融產(chǎn)品，網(wǎng)傳淄博政信2.5億規(guī)模非標(biāo)信托產(chǎn)品，上線被瞬間秒光。淄博在轉(zhuǎn)型旅游城市的路上，交出了一份亮眼的答卷。

三個(gè)問題值得思考

第一個(gè)問題：為什么是“燒烤”？

淄博有兩千多年的悠久歷史，作為齊文化發(fā)祥地、齊國(guó)故都、陶琉名城、聊齋故里，擁有全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位18處，省級(jí)文保單位105處，A級(jí)以上旅游景區(qū)62處，文化底蘊(yùn)濃厚、旅游資源豐富，為什么單單是燒烤火出了圈？

從消費(fèi)行為看，近年來(lái)，越來(lái)越多的游客會(huì)為了美食專程奔赴一座城市，比如去長(zhǎng)沙喝茶顏悅色、去潮汕吃牛肉火鍋、去柳州嗦螺螄粉、去重慶吃小面……在城市越發(fā)同質(zhì)化的今天，城市旅行的看點(diǎn)越來(lái)越乏善可陳，美食作為旅行中的高頻場(chǎng)景，逐漸成為一個(gè)城市最具吸引力的標(biāo)簽之一。

從消費(fèi)需求看，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于飲食的需求也在不斷增加。燒烤已成為一種飲食文化，目前燒烤行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，2021年我國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模約2318億元，約占我國(guó)餐飲市場(chǎng)整體規(guī)模的5%，為中餐第一大賽道——火鍋市場(chǎng)規(guī)模的46%。

從消費(fèi)文化看，在西方，人們用“喝杯咖啡”來(lái)社交，在東方，“擼個(gè)串”和喝杯酒、吃個(gè)火鍋一樣，成為群居社會(huì)和集體文化的社交選擇。淄博燒烤是目前全國(guó)城市中少有的保留獨(dú)立小烤爐的純碳燒烤，“小蔥、小餅、小火爐”加上“一折一擼加一卷”帶來(lái)的體驗(yàn)性和儀式感，讓“小餅卷一切”“萬(wàn)物皆可烤”成為一種獨(dú)具特色的燒烤文化。

第二個(gè)問題：為什么是“淄博燒烤”？

作為國(guó)人南北通吃的絕佳美食，各地?zé)臼巢呐c口味存在明顯的地域特征。僅在山東，淄博燒烤、濟(jì)南燒烤和青島燒烤并稱山東燒烤“三大門派”，可謂各有千秋、各有特色。為什么只有淄博燒烤成為現(xiàn)象級(jí)爆款？

核心是久久為功的培育管理。據(jù)相關(guān)報(bào)道，截至2015年淄博已有4000多家燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)戶，其中主城區(qū)就占了1000多家。淄博于2015年著手燒烤市場(chǎng)規(guī)范管理，重點(diǎn)解決露天燒烤油煙污染和擾民等問題，并連續(xù)兩年作為生態(tài)淄博建設(shè)的重點(diǎn)項(xiàng)目。據(jù)淄博市官網(wǎng)搜索結(jié)果，2016年，淄博市發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)建成區(qū)露天燒烤規(guī)范管理的意見》，明確了露天燒烤規(guī)范管理的目標(biāo)任務(wù)，制定了露天燒烤管理的“十條規(guī)范”，建立了燒烤地圖、嚴(yán)查重罰、動(dòng)態(tài)管理、業(yè)主自律、社會(huì)監(jiān)督等長(zhǎng)效管理機(jī)制。點(diǎn)此加群

為尋求一條市民滿意、燒烤業(yè)戶接受，又能改善生態(tài)環(huán)境的新路子，淄博市巧走“四步棋”：一是依法取締占道經(jīng)營(yíng)、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等不合規(guī)的攤點(diǎn)；二是規(guī)范燒烤“進(jìn)店、進(jìn)院、進(jìn)場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)；三是淘汰傳統(tǒng)碳烤爐，訂制推廣無(wú)油煙凈化爐（即今爆火的小烤爐）；四是各區(qū)縣規(guī)劃建設(shè)燒烤城、燒烤大院、夜市街。經(jīng)過連續(xù)多年久久為功，淄博市成功解決了露天燒烤治理難題，實(shí)現(xiàn)了“既要燒烤也要環(huán)?！钡碾p贏。

要點(diǎn)是重心突出的推廣營(yíng)銷。在打造好產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，淄博選擇推廣“燒烤”這個(gè)品類。無(wú)論是引進(jìn)麥田音樂節(jié)、淄博青島啤酒節(jié)，還是打造水晶街、扶持唐庫(kù)文創(chuàng)園，都是緊緊圍繞“燒烤”這個(gè)核心IP開展的系列營(yíng)銷。從央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》到嗶哩嗶哩的《人生一串》，這些年淄博燒烤在各類媒體平臺(tái)頻繁露臉。2020年首屆淄博麥田音樂節(jié)上，“淄博燒烤”火上熱搜；抖音博主烏啦啦的淄博尋味之旅，引發(fā)關(guān)注；“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”等話題，引發(fā)一波一波流量高潮，淄博燒烤在社交平臺(tái)、資訊平臺(tái)、短視頻平臺(tái)等全渠道都表現(xiàn)優(yōu)異，最終成為引爆全網(wǎng)的現(xiàn)象級(jí)社會(huì)熱點(diǎn)。

此外，淄博燒烤價(jià)廉物美的特點(diǎn)，這也是爆紅變長(zhǎng)紅的重要原因。

第三個(gè)問題：為什么能長(zhǎng)期熱度不減？

有地方的燒烤也曾在網(wǎng)上火爆一時(shí)，但并沒有像淄博一樣實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化；有地方的燒烤想蹭一波流量，結(jié)果引來(lái)全網(wǎng)群嘲；還有地方的燒烤“申請(qǐng)出戰(zhàn)”，被本地網(wǎng)友“大義滅親”。為什么淄博燒烤可以長(zhǎng)期熱度不減？

從頂層設(shè)計(jì)看，網(wǎng)傳這次“淄博燒烤”走紅的緣起是一個(gè)暖心的約定，市政府盤下全城燒烤為千名隔離大學(xué)生餞行，并邀請(qǐng)他們?cè)谝咔榻Y(jié)束之后再回淄博一起擼串。從“預(yù)謀”網(wǎng)絡(luò)熱度到后期迅速跟進(jìn)、持續(xù)發(fā)酵，市委、市政府反應(yīng)迅速、措施有力。特別是“五一”期間，“酒店刺客”“民宿漲價(jià)毀約”各地頻發(fā)，淄博政府率先出手調(diào)控，“游客訂淄博酒店被通知只用付一半”又上熱搜。“一通操作”穩(wěn)穩(wěn)接住了突如其來(lái)的熱度。

從執(zhí)行層面看，職能部門和工作人員執(zhí)行政策到位，護(hù)航市場(chǎng)有力。市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)燒烤店開展專項(xiàng)檢查，推出食品快檢進(jìn)“燒烤網(wǎng)紅店”活動(dòng)；公安部門增派執(zhí)勤人員維護(hù)燒烤攤點(diǎn)、大排檔治安秩序；文旅局長(zhǎng)們變身“高鐵專列文旅推薦官”，深入一線推介淄博文化和旅游資源；人社局推出個(gè)人創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款、大學(xué)生就業(yè)體驗(yàn)日等就業(yè)政策。

從群眾基礎(chǔ)看，淄博百姓十分珍惜這次“爆火出圈”的機(jī)會(huì)。燒烤攤主誓言“我們現(xiàn)在每一位從事燒烤的人都是一名戰(zhàn)士，為城市榮譽(yù)而戰(zhàn)”；網(wǎng)紅博主突擊暗訪10家店鋪，無(wú)一缺斤少兩；的哥豪氣放話，“誰(shuí)砸我們的鍋就砸誰(shuí)的碗”，打消游客顧慮；市民自發(fā)充當(dāng)“免費(fèi)客服”，回答外地網(wǎng)友問題。誠(chéng)摯熱情溢出屏幕，把“好客山東”體現(xiàn)得淋漓盡致。

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